HACCP onlineOznačení alergenů v menu: vzor a praktické příklady
Jak alergeny správně zapsat — vedle pokrmu, v legendě, ikonkou. Konkrétní příklady.
Kritické kontrolní body (CCP) v HACCP: jak je správně určit
Co je CCP, jak ho identifikovat ve svém provozu, jaké limity nastavit a jak monitorovat.
HACCP pro pekárny a cukrárny: specifika a šablona
Krémy, šlehačka, vejce, alergeny v marcipánu. Co musí mít pekárna v HACCP plánu.
HACCP pro hotely a penziony: snídaně, kuchyně, room service
Specifika hotelového provozu — bufetová snídaně, hot-line, mini-bar, room service.
Deratizace a DDD v restauraci: smlouva, protokoly, frekvence
Jak vybrat DDD firmu, jak často musí dělat zásah, co musí obsahovat protokol.
Školení personálu o HACCP: téma, doklady, frekvence
Jak proškolit zaměstnance o hygieně a HACCP. Šablona prezenční listiny, témata.
Sanitační plán pro restauraci: kompletní šablona
Co se uklízí denně, týdně, měsíčně. Šablona pro kuchyni, sklad a sociálky.
Zdravotní průkaz pro gastro: kdo musí mít, jak ho získat
Komplet o zdravotních průkazech pro číšníky, kuchaře, brigádníky. Platnost, vyšetření, cena.
Křížová kontaminace v kuchyni: 7 pravidel, jak se jí vyhnout
Syrové × hotové, drůbež × ostatní maso, barevně rozlišená prkýnka, mytí rukou.
Sledovatelnost surovin v gastru: faktury, šarže, dodací listy
Jak dohledat původ každé suroviny. EU požadavek na traceability, archivace, šablona.
HACCP pro foodtrucky a malé provozy: nejjednodušší systém, který obstojí
Malý podnik ≠ žádný HACCP. Praktický minimum, šablona pro mikro-provoz.
Jak se připravit na kontrolu KHS: checklist od A do Z
Co KHS reálně chce vidět — checklist, jak se chovat, jak se vyhnout pokutě.
Teplotní rozsahy pro lednice a mrazáky v gastru: kompletní tabulka
Přesné teploty pro maso, drůbež, ryby, mléčné výrobky, vejce, krémy a mraženo.
14 alergenů, které musíš označit v menu (EU 1169/2011)
Seznam všech 14 EU povinných alergenů. Jak správně značit v menu, časté chyby a sankce.
Co je HACCP a kdo ho musí mít? Kompletní průvodce 2026
Kompletní přehled HACCP — kdo ho potřebuje, 7 principů, co kontroluje KHS, jaké hrozí sankce.
Místo čtení 50 článků — měj HACCP nasazený za 30 minut
HACCP online tě provede od nuly k funkčnímu systému. Průvodce nastavením, šablony pro tvůj typ provozu, předpřipravená zařízení.
Vyzkoušej zdarma →