Školení  ·  7 min čtení  ·  8. 5. 2026

Školení personálu o HACCP: téma, doklady, frekvence

KHS u kontroly chce vidět doklady, že tvůj personál byl proškolen z HACCP a hygieny. Bez školení není provoz reálně bezpečný a KHS pozná, když to děláš jen na papíře.

Kdy musíš školit

Zákonná povinnost:

• Při nástupu nového zaměstnance — povinné vstupní školení o hygieně
• 1× ročně opakování pro stávající personál
• Při změně procesů — nový sortiment, nové zařízení, nový dodavatel
• Po incidentu — pokud došlo k chybě (otrava, nálezka KHS)

Témata povinného školení

1. Osobní hygiena — mytí rukou, oděv, nehty, vlasy
2. Hygiena pracoviště — sanitace, dezinfekce, prkýnka
3. Skladování potravin — teploty, FIFO, označení rozdělaných balení
4. Tepelná úprava — kritické teploty
5. Křížová kontaminace
6. Alergeny — 14 EU alergenů
7. HACCP plán provozu — CCP body
8. Co dělat při kontrole KHS

Prezenční listina — šablona

Po každém školení vyplň prezenční listinu:

Foto prezenční listiny + foto lektora se školícími slidy = ideální důkaz.

Jak školit prakticky

Možnosti:

• Vlastními silami — provozovatel nebo vedoucí kuchař. Bezplatně.
• Externí konzultant — 2 000 – 8 000 Kč za školení.
• Online kurz — 500 – 2 000 Kč/osoba.
• Materiály k samostudiu + test — levné, ale chce to disciplínu.

Časté chyby

• ❌ Zfalšovat prezenčku zpětně — KHS pozná podle stejného pera, písma
• ❌ Školit jen vedení, ne pomocné síly
• ❌ Brigádníci „protože jen na chvíli" — i brigádník musí být proškolen
• ❌ Téma „proběhlo", ale obsah byl jen formální — kontrola se ptá personálu