Personál  ·  6 min čtení  ·  2. 5. 2026

Zdravotní průkaz pro gastro: kdo ho musí mít, co obsahuje, jak ho získat

Každý, kdo manipuluje s potravinami v gastro provozu, musí mít zdravotní průkaz. KHS to při kontrole vždy ověřuje.

Kdo musí mít zdravotní průkaz

Podle zákona č. 258/2000 Sb. § 19 a vyhlášky č. 490/2000 Sb. musí mít zdravotní průkaz každý, kdo:

• Manipuluje s nebalenými potravinami (vaření, příprava, výdej)
• Pracuje v provozu pro veřejné stravování
• Pracuje s pitnou vodou

To zahrnuje: kuchaři, pomocné síly v kuchyni, číšníci, baristé, prodavači v pekárně/cukrárně, řezníci, pekaři, pracovníci jídelen.

Brigádníci a krátkodobé výpomoci? Ano, taky. I jednodenní brigáda musí mít platný průkaz.

Co obsahuje vyšetření

Zdravotní vyšetření zahrnuje:

• Anamnéza (historie nemocí, infekčních chorob)
• Vyšetření kůže (vyrážka, hnisavé rány)
• Vyšetření horních cest dýchacích
• Stolice na bakteriologii (Salmonella, Shigella, E.coli)
• Stolice na parazity (v některých případech)

Platnost a obnova

Zdravotní průkaz nemá zákonem stanovenou „expiraci". Provozovatel ale musí zajistit, aby každý zaměstnanec absolvoval vyšetření při nástupu a aby byl zdravotně způsobilý po celou dobu zaměstnání.

V praxi se doporučuje opakované vyšetření 1× ročně, případně po každé delší nemoci.

Při onemocnění průjmem, zvracením, kožní vyrážkou nebo hnisavými ránami zaměstnanec nesmí pracovat s potravinami až do uzdravení.

Kde získat a kolik stojí

Zdravotní průkaz vydává praktický lékař nebo závodní lékař firmy.

Cena: 200–500 Kč podle kraje. Pokud má firma závodního lékaře, často bezplatně.

Postup: objednej se k lékaři → anamnéza + vyšetření → odebere vzorek stolice → po 5–7 dnech výsledky → vystaví průkaz.

Co kontroluje KHS

Inspektor chce vidět:

• Zdravotní průkazy všech zaměstnanců přítomných v provozu
• Kopie nebo originály (kopie postačují)
• Aktuálnost (vyšetření ne starší než cca rok)

Sankce za chybějící průkaz: 5 000 – 50 000 Kč podle počtu chybějících + závažnosti.