HACCP onlineSanitace · 8 min čtení · 5. 5. 2026
Sanitační plán pro restauraci: kompletní šablona ke stažení
Sanitační plán je dokument, který popisuje co, kdy, čím a kdo uklízí. KHS ho chce vidět při každé kontrole — a navíc chce vidět záznamy, že jste plán reálně dodržovali.
Obsah
Co je sanitační plán a proč ho potřebuješ
Sanitační plán je součást HACCP dokumentace. Popisuje co se v provoze uklízí, jak často, jakým prostředkem, kdo zodpovídá. Bez plánu = při kontrole padáš. S plánem ale bez záznamů = také padáš.
Denní úklid
| Co | Prostředek | Odpovědný |
|---|---|---|
| Pracovní plochy v kuchyni | Dezinfekce na potraviny | Kuchař |
| Dřezy a baterie | Saponát + dezinfekce | Kuchař |
| Podlaha v kuchyni | Univerzální čistič | Pomocná síla |
| Sociální zařízení | WC čistič + dezinfekce | Pomocná síla |
| Odpadkové koše | Vyvézt + dezinfikovat | Pomocná síla |
| Pracovní oděv | Vyprat při 60 °C | Personál |
Týdenní úklid
| Co | Prostředek | Den |
|---|---|---|
| Lednice zevnitř | Saponát + horká voda | Pondělí ráno |
| Mrazák — odmrazení | — | Pondělí ráno |
| Grill, fritéza, sporák | Odmašťovač | Neděle večer |
| Mřížky digestoře | Odmašťovač | Pondělí ráno |
| Stěny u pracovních ploch | Dezinfekce | Pondělí |
| Police ve skladu | Univerzální čistič | Středa |
Měsíční úklid
| Co | Den |
|---|---|
| Stropy, větrání, ventilátory | 1. pondělí v měsíci |
| Lednice — hloubkové vyčištění | 15. v měsíci |
| Mrazák hloubkové odmrazení | 15. v měsíci |
| Skladové prostory — kompletně | 30. v měsíci |
Záznamy o úklidu
Plán = jeden dokument. Záznamy = denní deník, že úklid skutečně proběhl. Bez záznamů KHS plán neuzná.
Záznam obsahuje: datum, co bylo uklizeno, kdo, podpis. Foto prostoru po úklidu = nejlepší důkaz.
V HACCP online je to 30 sekund: vyber „Sanitace a úklid", napiš co + kdo, nahraj foto.
HACCP online — celý systém v telefonu
30 dní zdarma, bez kreditky. Průvodce nastavením ti za 30 minut postaví funkční HACCP pro tvůj provoz.
Vyzkoušej zdarma →