Alergeny  ·  6 min čtení  ·  18. 5. 2026

Označení alergenů v menu: vzor a praktické příklady

Označení alergenů v menu je povinné podle EU 1169/2011. Jak ale na to konkrétně — číslem nebo slovem? Vedle pokrmu nebo v legendě?

Vzor 1: Označení čísly (doporučená varianta)

Nejjednodušší a nejpřehlednější. KHS preferuje.

Hovězí svíčková na smetaně s knedlíkem (1, 3, 7, 9, 10) — 245 Kč
Pečené kuřecí stehno s rýží (1) — 195 Kč
Vepřový řízek s bramborovým salátem (1, 3, 7, 10) — 215 Kč
Caesar salát (1, 3, 4, 7, 10) — 165 Kč

Vespod menu legenda:

Legenda alergenů: 1 obiloviny s lepkem, 2 korýši, 3 vejce, 4 ryby, 5 arašídy, 6 sója, 7 mléko, 8 ořechy, 9 celer, 10 hořčice, 11 sezam, 12 siřičitany, 13 vlčí bob, 14 měkkýši

Vzor 2: Označení slovem

Hodí se pro krátká menu (kavárna, foodtruck).

Bagel s lososem — pšeničné pečivo (lepek, sezam), uzený losos (ryba), smetanový sýr (mléko), kapary — 145 Kč
Cappuccino (mléko) — 75 Kč
Avokádový toast (lepek, celer ve směsi koření) — 125 Kč

Co když se host zeptá

I když máš alergeny v menu, host se může zeptat ústně. Číšník MUSÍ vědět:

• Které pokrmy jsou bez konkrétního alergenu
• Zda je možné pokrm upravit
• Kde má nahlédnout, pokud neví

Tip: vytiskni si tabulku jídla × alergeny pro personál. HACCP online tuhle tabulku vygeneruje jako PDF.

Časté chyby v označení

• ❌ Žádné označení — automatická pokuta
• ❌ „Zeptejte se obsluhy" — nedostačuje
• ❌ Označeno jen u některých pokrmů — musí být u všech
• ❌ Chybí siřičitany u vína — víno na lístku → č. 12 povinné
• ❌ Neaktualizováno po změně receptu
• ❌ Caesar dressing bez ryby — anchovies v něm jsou