DDD  ·  6 min čtení  ·  10. 5. 2026

Deratizace a DDD v restauraci: protokoly a frekvence

DDD = Deratizace, Dezinsekce, Dezinfekce. Každý gastro provoz musí mít smlouvu s DDD firmou a doložené pravidelné zásahy.

Co DDD zahrnuje

• Deratizace — proti hlodavcům (myši, potkani)
• Dezinsekce — proti hmyzu (mouchy, mravenci, šváby)
• Dezinfekce — proti mikrobům

Jak často musí být zásah

• Restaurace, kavárny, bistra: minimálně 1× za 3 měsíce
• Velké provozy (jídelny, hotely): měsíčně
• Pekárny, masny: minimálně 1× za 2 měsíce
• Foodtrucky, stánky: 1× za 3 měsíce

Při zjištění výskytu škůdců — okamžitý mimořádný zásah.

Smlouva s DDD firmou

Musíš mít písemnou smlouvu s firmou, která má oprávnění k DDD činnostem.

Smlouva by měla obsahovat:

• Frekvence zásahů
• Co je předmětem
• Cena za zásah
• Postup při zjištění výskytu

Typická cena: 1 500 – 4 000 Kč za zásah u malé restaurace.

Co musí obsahovat protokol

Po každém zásahu DDD firma vystaví protokol. Musí obsahovat:

• Datum a hodina zásahu
• Adresa provozu
• Co bylo provedeno
• Použité přípravky (jméno, výrobce, koncentrace)
• Místa, kde byly umístěny návnady / pasti
• Stav před a po zásahu
• Doporučení pro provozovatele
• Jméno a podpis pracovníka, razítko firmy

Protokoly archivuj min. 2 roky.

Co máš dělat ty

1. Vlastní opatření denně: zavírej dveře, mřížky na oknech, neprodlení odvozu odpadu
2. Nesahej na DDD návnady
3. Při výskytu škůdců: ihned zavolej DDD firmu
4. Archivace protokolů chronologicky
5. Foto protokolu v HACCP online = digitální záloha