HACCP onlineCo pekárna/cukrárna potřebuje řešit
Krémové výrobky
Vejce = riziko Salmonella. Šlehačka, máslový krém — 2–6 °C, spotřeba 24–48 h.
Tepelná úprava
Jádro pečiva > 75 °C u rizikových (dezerty s vejci, marcipán).
Chlazení po pečení
Pod 60 °C do 2 h, pod 8 °C do 6 h. Aplikace ti to evidovat pomůže.
Alergeny v každém pokrmu
Lepek, vejce, mléko, sója, ořechy, sezam — všech 14 EU alergenů u každého výrobku.
Proč HACCP online pro tvůj provoz
- Štítek "Bez lepku" na pultu = legální požadavek na detail evidovat
- Vitrína 2× denně kontrola = připomenutí v aplikaci
- PDF pro KHS s celou evidencí + alergeny současně
Často kladené otázky
Musí mít HACCP malá cukrárna?
Ano, jako každý gastro provoz. Cukrárny mají dokonce přísnější kontroly KHS kvůli krémovým výrobkům.
Jak označit alergeny v marcipánu?
V aplikaci klikneš na "Přidat jídlo", napíšeš název, zaškrtneš alergeny. Pro KHS PDF tabulka, pro hosty tisk do menu nebo na štítek na pultu.
Kontroluje KHS pekárnu častěji?
Pekárny jsou ve vyšším riziku — krémové výrobky, alergeny. Kontroly typicky 1–2× ročně, plus mimořádné podle stížností.
Co s rozvozem objednávek?
Stejně jako catering — teplota při výdeji + doručení, max. 60 min. Tarif Pro umí SMS notifikace při anomáliích.
Další informace
Začni za 2 minuty
30 dní zdarma. Plný přístup. Bez kreditky. HACCP plán PDF zdarma (konkurence účtuje 2 400 Kč).
Vytvořit účet zdarma →